Im Stoffwechsel und bei Aufbauprozessen brauchen wir Mineralstoffe in geringen Mengen. Bei Mangel kann es zu verschiedenen Störungen kommen. Kritisch ist die Zufuhr häufig bei Eisen, Jod und Calcium - möglicherweise auch bei Chrom.

Eine Erhöhung der Mineralstoffzufuhr kann im allgemeinen durch eine ausgewogene Mischkost erreicht werden. Diese Mischkost sollte einen hohen Anteil an Gemüse und Vollkorngetreideprodukte besitzen. Auch "hartes" Trinkwasser kann eine zusätzliche Zufuhr, besonders von Magnesium und Calcium bewirken.

Für die Versorgung von Mineralstoffen ist häufig der absolute Gehalt an diesen Stoffen nicht allein entscheidend, da die Menge, die aufgenommen werden kann, stark davon abhängig ist in welcher Form der Mineralstoff im Lebensmittel vorliegt und wie das Essen zusammengesetzt wird.

Ein gutes Beispiel hierfür ist Eisen, das aus pflanzlichen Quellen (z.B. Vollkorngetreideprodukten) schlechter als aus tierischen Quellen resorbiert werden kann. Isst man aber ein Vitamin-C-reiches Produkt dazu, kann die Aufnahme allerdings sehr verbessert werden.